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面筋是什么 怎么做面筋好吃

http://www.spcywang.com 时间:2017-01-03 14:35来源:原创整理

面筋好吃且不易发胖,而其做法也是千变万化,因此,人们在平时吃以面筋为主要食材制作的食谱时,其就可以按照自己的口感需求,而选择不同的制作面筋的方法,在常见的做面筋方法中,本文所推荐的做法,做出来的面筋最好吃。

面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉来制作。

面筋因熟加工方法不同,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多种原料的配菜。

将面粉加入适量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克),搅匀上劲,使面粉浆有韧性,形成面团。稍饧后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,灰白色,无异味。

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怎么做面筋好吃

做油面筋的材料

油面筋15个,香菇5朵,笋半个,青豆100克,调味料:盐,生抽,老抽,糖,鸡精

油面筋的做法步骤

1、 香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。

2、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

3、 炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。

4、 翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。

5 、最后加青豆,鸡精,炒匀装盘。

面筋怎么做才好吃呢?其实,在对面筋的营养性有了一定的了解后,大家在平时制作面筋的时候,要想将面筋做的更有食欲,就可以根据文中的做法步骤进行制作,其在口感上相比较其它制作方法会更佳。

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